01i) サヴァティアノ
サヴァティアノはアッティキで最も重要なブドウ品種であり、全体としてはギリシャのブドウ園で最も多く植えられている品種です。その最も優れた表現は、地域のさまざまなワイン生産地域に見られる低収量で古い低木栽培のブドウの木です。こうしたワインはギリシャ最高の白ワインのカテゴリーに分類され、地元のテロワールのメッセージを容易に伝えています。これらは自らの産地を明確かつ力強く語るワインです。新しい世代の若いワインメーカーたちが、さまざまなPGIの名称のもとで、新たな波の刺激的なスタイルを生み出し、その足跡を残していますアッティキ。イノベーション、伝統、実験、研究、投資、情熱、そして知識が、このブドウの最近の変貌を原動力としています。
サヴァティアノ、地域ごとに多くの異なる同義語で見られます。レフキ・コントゥーラ、アスプリ・ドブレナ、サケイコ、サヴァティアーノ、ペラホリティコなどがその一例です。大きなコンパクトな房を持ち、中型のベリーを実らせます。乾燥や真菌病に非常に強く、熟成は比較的遅く、年やブドウ畑の場所によって異なりますが、9月初旬から中旬にかけて成熟します。
イースタンアッティキには、貧しい石灰岩土壌に植えられた多くの古いブッシュブドウが存在します。古い根は非常に深く、収量は自然に条件によって制限され、ワインは果実とミネラルの深みが非常に豊かです。これらは華やかでユニーク、そして本格的なワインで、熟成性も抜群です。エイジド・エサヴァティアノは最近の新奇なものではありません。現在市場に出ている遅いリリース版よりもずっと前に、最初の古くなサヴァティアノは1935年に制作されており、『アンドレアス・カンバス、メソゲイアの総主教』という書籍に記されています。発売前から8年間、このスタイルの熟成スタイルの先駆者でした。驚くべき20万本のボトルが生産されました。
サヴァティアノリンゴや桃、メロンやバナナなどの熱帯果物を思わせるほどのフルーティーな香りのワインを生産しています。ジャスミンや柑橘類の花、ハーブの香りもよく感じられます。味わいは中程度のボディで、適度ながらバランスの取れた酸味を持ち、数年の瓶熟成でより複雑になります。これは特に、古く収量の少ないブドウから採取されたワインに当てはまります。最新の品質ボトリングの中には、サヴァティアノ10年以上優雅に熟成させ、蜂蜜やトーストしたナッツ、そしてガソリンのようなミネラルの香りが生まれます。完全な熟成に達すると、これらのワインは美味しく豊かで非常に複雑な性格を帯びます。ハンターバレーの熟成セミヨンのスタイルに例える人もいますが、酸味は低いです。
一般的に、スタイルには大きく分けて二つのカテゴリーがあります。中にはフルーティーで飲みやすく、価格と品質のバランスが良いワインもあります。しかし、サヴァティアノ単なるシンプルで心地よいワイン以上のものになり得ます。生産者はブドウ畑とワイナリーの両方で懸命に働き、独自のスタイルを創り出そうとしています。その結果生まれたワインは魅力的で、複雑さと深みの層が加わっています。ブドウ畑の樹齢、低収量、石灰岩土壌も非常に重要と考えられています。最近では、樽発酵のサヴァティアノ、スキンコンタクトホワイト、最小限の介入でワインを製造する実験が進行中です。もう一つの最近の新奇な点は、ワイナリーからの古いヴィンテージのリリースです。これらのワインはセラーで熟成させられ、遅いリリースとして販売されることで、品種の熟成性を際立たせています。
サヴァティアノロディティス、アシルティコ、マラグジアなどのブドウ品種ともブレンドすることも可能です。これらのブレンドはアッティキPGI(ΠΓΕ Αττική)または他の地元のPGIとして販売されています。
021935年：初の熟成サヴァティアノ
このページで最も引用しやすい事実は、1文以上に書くに値します。なぜなら、それが90年経った今もなお議論を続けているからです。サヴァティアノがまだ議論しているのです。
熟成サヴァティアノという考えは、通常は最近の発見として扱われます。収量減少、より良いセラー、そして証明すべきものを持つ生産者の世代の副産物です。そうではありません。1935年にサヴァティアノが瓶詰めされ、発売前に8年間保管され、20万本の生産が行われました。それは実験でも、一つの銃身を脇に置いたりするものでもありません。これは商業的な決定であり、ワインが時間とともに何をするか既に知っていた人物によって大規模に下されたものです。
数字は日付と同じくらい重要です。20万本というのは、1940年代に熟成サヴァティアノの市場を想定していたことを示しています。つまり、ワインの熟成能力は、地域の現代的な評判が築かれるか失われるずっと前から理解され、評価されていたのです。
したがって、アッティキワイナリーからの遅れてリリースされるのは新しいことではありません。それらはリターンです。
03料理に寄り添うサヴァティアノ
料理のペアリングに関しては、サヴァティアノは多用途なブドウで、さまざまな料理と組み合わせることができます。フレッシュでフルーティーなスタイルは、家禽、野菜、魚、貝類、ホワイトチーズに最適です。素晴らしいペアリングのアイデアとしては、新鮮なグリーンサラダ、ラタトゥイユ、チーズと野菜のパイ、寿司、カラマリ(特に揚げ物)、野菜入りパスタ、ローストチキンなどがあります。
より脂っこくて熟したスタイルは、グリルした魚料理、じっくり煮込んだ豚肉、野菜入りの肉キャセロール、揚げたミートボールにぴったりです。
04ii) その他の土着品種
アッティキではサヴァティアノが主に栽培されていますが、地元のブドウ園では他のギリシャ産ブドウ品種も見られます。
白とピンク色の果皮のブドウ。質的に見ると、最も重要な他の白品種はアシルティコとマラグジア、次いでアシリとアイダニです。
アシルティコはアッティキの乾燥した暖かい気候に非常に適応しており、植樹数も絶えず増加しています。この作品は、アシルティコの緊張感のある高酸度の島的な表現に近いスタイルの高品質な作品を生み出しています。これらはギリシャ本土の芳香味豊かな表現と比べて高い酸味とより厳密な表現を示します。マラグジアワインは力強く、果実のような香りとスパイシーさに満ちています。やや涼しい気候の高斜面では、ワインはより優雅で新鮮さを示します。このブドウは寒い年でも非常に良い成績を収めます。
赤軍。間違いなくアッティキ白ワインの領域ですが、ロゼや赤PGIワインの生産を目的とした小規模な赤ブドウの栽培も存在します。これらのブドウの中で、アギオルギティコが最も重要なもので、次いでマンディラリアです。後者は、爽やかなロゼやドライ赤PGIワインの生産に使われています。フェノール特性のため、マンディラリアは通常他の赤ブドウとブレンドされます。過去10年間で、リムニオナやムフタロなど他のギリシャ品種も徐々にアッティキのブドウ畑に定着しつつあります。
05iii) 国際品種
また、アッティキの活気あるブドウ畑には、非常に適応した国際的なブドウも存在していることに注目すべきです。
赤ぶどうだ。赤い国際品種は、国際的な白ブドウよりも畑でより多く存在します。カベルネ・ソーヴィニヨンは単一品種でもブレンドでも非常に良い成績を収めています。ワインは果実とタンニンの構造が豊かで豊かです。最高のものは瓶の中で優雅に熟成します。メルローとシラーは、爽やかなロゼ、フルーティーな赤ワイン、フルボディの樽熟成ワインの生産に使われます。後者は大きな老化の可能性を示しています。
白ぶどうだ。白の国際品種の植栽は、アッティカの乾燥した暖かい環境ではうまく育たないため、限られています。シャルドネは比較的重要で、ソーヴィニヨン・ブランは主にアッティキの涼しいサブリージョンで栽培されています。
06品種名の発音
ギリシャの強勢は装飾的なものではなく、動き、言葉を変えます。サヴァティアノは3音節ではなく最後の音節に強勢が出ており、ほとんどの英語話者は初発で間違えます。下記には大文字で強調が示されています。
- サヴァティアノ — サヴァティヤノー
- アシルティコ — ア・シール・ティ・コ
- ロディティス — ローディーティス
- マラグジア — マラグーザ
- アイダニ — アイダニ
- アシリ — ア・シーリ
- アギオルギティコ — アヨー・イー・ティー・コ
- リムニオナ — リム・ニー・オナ
- マンディラリア — マンディーラリヤ
- ムフタロ — ムクタロ
