01i) 사바티아노
사바티아노는 아티키에서 가장 중요한 포도 품종이며, 전반적으로 그리스 포도밭에서 가장 많이 심어진 품종입니다. 이 지역의 다양한 와인 재배 지역에서 발견되는 저수확, 오래된 관목 훈련된 포도밭에서 가장 빛나는 모습을 보여줍니다. 이러한 와인들은 지역 테루아의 메시지를 쉽게 전달하는 그리스 최고의 화이트 와인 범주에 속합니다. 이 와인들은 자신의 기원을 명확하고 크게 드러내는 와인들입니다. 새로운 세대의 젊은 와인메이커들이 다양한 PGI 명칭 아래 아티키 스타일의 새로운 물결을 만들어내며 자신들의 흔적을 남기고 있습니다. 혁신, 전통, 실험, 연구, 투자, 열정, 그리고 지식이 포도의 최근 변화를 이끄는 원동력입니다.
사바티아노는 여러 지역에서 다양한 동의어로 찾아볼 수 있습니다: 레프키 콘투라, 아스프리 도브레나, 사케이코, 사바티아노, 페라호리티코 등이 그 중 일부에 불과합니다. 크고 단단한 송이를 가지고 있으며, 중간 크기의 열매를 맺고 있습니다. 가뭄과 곰팡이 병에 매우 강하며, 포도밭의 연도와 위치에 따라 9월 초에서 중순 사이에 비교적 늦게 익습니다.
동부 아티키에는 척박한 석회암 토양에 심어진 오래된 관목 덩굴이 인상적으로 많이 자라고 있습니다. 오래된 뿌리는 매우 깊게 뻗어 있고, 수확량은 자연스럽게 조건에 의해 제한되며, 와인은 과일과 미네랄의 깊이를 매우 잘 보여줍니다. 이 와인들은 눈부시고 독특하며 진정성 있는 와인으로, 숙성 가능성이 뛰어납니다. 에이징 사바티아노은 최근에 생긴 새로움이 아니다. 현재 시장에 나와 있는 늦게 출시된 버전들보다 훨씬 이전에, 최초의 숙성 사바티아노은 1935년에 이미 제작되었으며, 이는 '안드레아스 캄바스', 메소게이아의 총대주교'라는 책에 기록되어 있습니다. 출시 8년 전부터 병 숙성 스타일의 선구자였다. 무려 20만 병이 생산되었습니다.
사바티아노 사과, 복숭아, 멜론, 바나나 같은 열대 과일을 연상시키는 적당한 과일 향을 가진 와인을 생산합니다. 종종 자스민과 감귤 꽃 같은 꽃과 허브 향의 기운도 은은하게 느껴집니다. 입맛은 중간 바디감에 적당하면서도 균형 잡힌 산도를 지니며, 몇 년간 병에서 숙성하면 더 복잡한 맛이 생깁니다. 특히 오래되고 수확량이 낮은 포도나무에서 추출한 와인에서는 더욱 그렇습니다. 최신 고품질 병입 제품들이 보여주듯, 사바티아노 10년 이상 우아하게 숙성되어 꿀, 구운 견과류, 휘발유 같은 미네랄 향이 나옵니다. 완전히 숙성되면 이 와인들은 맛있고 풍부하며 매우 복잡한 특성을 갖게 됩니다. 어떤 사람들은 이 와인를 헌터 밸리의 숙성 세미용 스타일과 비교하지만, 산도가 더 낮다고 합니다.
일반적으로 스타일은 크게 두 가지 범주로 나뉩니다. 어떤 와인은 과일향이 나고 마시기도 편하며, 가격 대비 품질 비율이 훌륭합니다. 하지만 사바티아노 단순하고 기분 좋은 와인 이상일 수 있습니다. 생산자들은 포도밭과 와이너리 모두에서 열심히 일하며 독특한 스타일을 창조하려 하고 있습니다. 결과물인 와인들은 복잡성과 깊이가 더해져 매혹적입니다. 포도밭 나이와 저수확량, 석회암 토양도 매우 중요하게 여겨집니다. 최근에는 통에서 발효한 사바티아노, 피부 접촉 화이트, 최소한의 개입으로 만든 와인 실험이 계속되고 있습니다. 또 다른 최근 소식은 와이너리에서 출시된 오래된 빈티지입니다. 이 와인들은 지하실에서 숙성되며 늦게 출시되어 품종의 숙성 가능성을 강조합니다.
사바티아노 로디티스, 아시르티코, 말라구지아 같은 포도 품종과도 블렌딩할 수 있습니다. 이 혼합물들은 아티키 PGI(ΠΓΕ Αττική) 또는 기타 지역 PGI라는 명칭으로 판매됩니다.
021935년: 최초의 숙성 사바티아노
이 페이지에서 가장 인용할 만한 사실은 한 문장이 넘어갈 가치가 있는데, 이는 90년이 지난 지금도 사바티아노가 계속 논쟁하고 있는 논쟁을 마무리하기 때문입니다.
사바티아노 숙성된다는 생각은 보통 최근에 발견된 것으로 여겨집니다 — 낮은 수확량, 더 나은 저장고, 그리고 증명해야 할 무언가를 가진 세대의 생산자들의 부산물입니다. 그렇지 않습니다. 1935년에 사바티아노가 병입되어 8년간 보류된 후 출시되었으며, 20만 병이 생산되었습니다. 그것은 실험이나 한 통을 따로 두는 것이 아닙니다. 이것은 이미 와인이 시간이 지나면 어떤 영향을 줄지 알고 있었던 사람이 대규모로 내린 상업적 결정입니다.
날짜만큼 숫자도 중요합니다. 20만 병이라는 것은 생산자가 1940년대에 숙성 사바티아노 시장을 기대했음을 의미하며, 이는 이 지역의 현대적 명성이 쌓이거나 사라지기 훨씬 전에 와인의 숙성 능력이 이해되고 가치 있게 여겨졌다는 의미입니다.
따라서 아티키 와이너리에서 늦게 출시되는 와인들은 혁신이 아닙니다. 그것들은 돌아왔습니다.
03음식과 조화를 이루는 사바티아노
음식 페어링에 관해서라면, 사바티아노 포도는 다재다능한 포도로 다양한 요리와 함께 어울릴 수 있습니다. 신선하고 과일 맛이 나는 스타일이 가금류, 채소, 생선, 조개류, 흰 치즈와 함께 이상적입니다. 신선한 그린 샐러드, 라따뚜이, 치즈와 야채 파이, 초밥, 오징어(특히 튀긴 것), 채소를 곁들인 파스타, 구운 닭고기 등이 좋은 페어링 아이디어입니다.
더 기름지고 성숙한 스타일은 구운 생선, 천천히 조리한 돼지고기, 채소를 곁들인 고기 캐서롤, 그리고 튀긴 미트볼과 함께 먹기에 딱 맞습니다.
04ii) 기타 토착 품종
아티키 식재 중 사바티아노 주로 재배되지만, 지역 포도밭에서는 다른 그리스 포도 품종도 발견됩니다.
흰색과 분홍색 포도. 질적으로 가장 중요한 다른 백색 품종은 아시르티코와 말라구지아이며, 그 다음으로 아티리과 아이디니입니다.
아시르티코은 아티키의 건조하고 따뜻한 환경에 매우 잘 적응하여 식재가 끊임없이 증가하고 있습니다. 이 작품은 아시르티코의 긴장되고 강렬한 섬 표현에 더 가까운 스타일의 고품질 작품들을 만들어낸다. 이들은 그리스 본토의 더 향이 강한 표현에 비해 높은 산도와 더 엄격한 엄격함을 보입니다. 말라구지아 와인은 강렬하며, 과일 향과 매콤함이 넘칩니다. 약간 더 서늘한 기후의 높은 경사면에서는 와인이 더 우아하고 신선함을 보여줍니다. 이 포도는 추운 해에 매우 잘 자랍니다.
레드. 분명히 아티키 화이트 와인 지역이지만, 로제 와인과 레드 PGI 와인 생산을 위한 소규모 적포도 재배가 있습니다. 이 포도 중에서 아기오르기티코가 가장 중요하며, 그 다음으로 만딜라리아가 순입니다. 후자는 상쾌한 로제와 드라이 레드 PGI 와인 생산에 사용됩니다. 페놀 특성 때문에 보통 다른 적포도와 혼합만딜라리아 사용됩니다. 지난 10년간 림니오나와 무흐타로 같은 다른 그리스 품종들도 점차 아티키 포도밭에 자리를 잡고 있습니다.
05iii) 국제 품종
또한 아티키의 활기찬 포도밭에는 매우 잘 적응한 국제 품종도 몇 품종이 있다는 점도 주목할 필요가 있습니다.
붉은 포도. 국제 적포도가 국제 백포도보다 포도밭에서 더 많이 존재합니다. 카베르네 소비뇽은 단종 또는 블렌드 형태로 매우 잘 어울립니다. 와인은 과일과 탄닌 구조가 깊고 풍부합니다. 최고의 것은 병 안에서 우아하게 숙성될 것입니다. 메를로와 시라는 상쾌한 로제, 과일향 레드, 그리고 풀 바디의 배럴 숙성 와인 생산에 사용됩니다. 후자는 높은 노화 가능성을 보여줍니다.
백포도. 아티카의 건조하고 따뜻한 환경에서 잘 자라지 못해 흰색 국제 품종의 식재가 제한적입니다. 샤르도네는 비교적 중요하며, 소비뇽 블랑은 주로 아티키의 서늘한 하위 지역에서 재배됩니다.
06품종 이름 발음하기
그리스어 강세는 장식적인 것이 아닙니다: 움직이고, 단어를 바꿉니다. 사바티아노 세 번째 음절이 아니라 마지막 음절에 강세가 붙어 있고, 거의 모든 영어 화자가 첫 시도에 틀리게 됩니다. 아래에는 대문자로 강조 표시가 되어 있습니다.
- 사바티아노 — 사-바-티야-노
- 아시르티코 — 아시르티코
- 로디티스 — 로-디-티스
- 말라구지아 — 마라구자야
- 아이디니 — 아이다니
- 아티리 — 아-티-리
- 아기오르기티코 — 아요르-예-티-코
- 림니오나 — 림-니-오-나
- 만딜라리아 — 맨디라리아
- 무흐타로 — 무크타로
