| バラエティ | アッティカの様式 | サーブ | テーブルにて |
|---|---|---|---|
| サヴァティアノ | 白ワイン。リンゴ、ピーチ、メロン、ジャスミン、シトラスの花、ハーブの香り。中程度のボディで、適度でバランスの取れた酸味です。古いブドウからは、濃縮されミネラル味があり、蜂蜜、トーストしたナッツ、そして10年経った後のペトロール香が出ます。 | 幼鳥は10〜12°C;12〜14°Cのオールドバイン、樽発酵または熟成 | 魚、貝類、イカ、グリーンサラダ、チーズと野菜のパイ、ロースト鶏肉、野菜入りパスタ。熟成ボトル:グリルした魚、じっくり煮込んだ豚肉、肉のキャセロール。 |
| アシルティコ | 白ワイン。アッティカの乾燥した暖かい環境に非常に適応しています。スタイルは島の本アシルティコに近いもので、より芳香的な本土の表現よりも、酸味が高く、より質素な表現です。 | 10〜12°C | グリルや揚げ魚、生貝類、レモンドレッシンググリーン、フェタチーズやその他の塩味チーズ、タラモサラータ。 |
| マラグジア | 白ワイン。はっきりと、フルーティーな香りとスパイシーさに満ちている。高くて涼しい斜面ではより優雅で新鮮さが発揮され、寒い年でも非常に良い性能を発揮します。 | 10〜12°C | ハーブ料理、詰め物野菜、グリル野菜、レモンとオレガノ入りチキン、控えめにスパイスの効いたアジア料理。 |
| ロディティス | ピンク色の肌で、白い青ワインを。ドライワインにはサヴァティアノとブレンドされることが多く、新鮮さと穏やかな柑橘系のリフトを加えます。 | 9〜11°C | メゼ皿、揚げた小魚、ズッキーニのフリッター、若い白いチーズ。 |
| アシリ | 白ワイン。両方の原産地に共通する補助品種で、穏やかで芳香の強さが低く、主にブレンドに使われます。 | 9〜11°C | シンプルなグリル魚、サラダ、軽い野菜料理。 |
| アイダニ | 白ワイン。アッティキPGI、繊細、花柄で許可されており、ほとんどの場合ブレンド成分として使われます。 | 9〜11°C | 蒸した貝類、ハーブサラダ、新鮮なチーズ。 |
| シャルドネ | 白人、国際的な。アッティカの国際的な白人の間で比較的重要な存在でした。温暖な気候は熟した果実を生み出し、樽仕事も一般的です。 | オーク未熟度は10〜12°C;12〜13°Cの樽発酵 | ローストチキン、クリーミーなソース、キノコ、カジキのような濃厚な魚など。 |
| ソーヴィニヨン・ブラン | 白人、国際的な。主に涼しい亜地域で栽培され、キテロナス山麓PGIの重要な白品種の一つに挙げられています。 | 8〜10°C | ヤギのチーズ、アスパラガス、グリーンハーブ、セビーチェ、酢のドレッシングを添えたサラダ。 |
| カベルネ・ソーヴィニヨン | 赤、国際線。この地域で最も多く植えられた赤ブドウであり、キテロナスのスターの一つです。豊かで、果実とタンニンの構造が豊かで、瓶の中の最高の年月。 | 16〜18°C | グリルしたラムチョップ、ローストビーフ、熟成したハードチーズ、ローズマリーやタイムを使った料理。 |
| メルロー | 赤、国際線。爽やかなロゼ、フルーティーな赤ワイン、そして本物の熟成可能性を持つフルボディの樽熟成ワインに使われます。 | 15〜17°C | ローストポーク、ミートボール、ムサカ、トマトベースのキャセロール、ミディアムエイジチーズ。 |
| シラー | 赤、国際線。キテロナスの中でもトップクラスの赤ワインで、フレッシュでピリッとした香りから、濃密でセラーに置きそうなものまで多彩です。 | 16〜18°C | グリルや串焼き肉、ゲーム、ソーセージ、胡椒をまとった料理、ナスなど。 |
| アギオルギティコ | 赤い、先住民。最も重要なネイティブレッドはアッティキPGIで、柔らかい食感で果実を中心にしています。 | 15〜17°C | ビーフシチュー、パスティツィオ、ローストチキン、セミハードチーズ。 |
| マンディラリア | 赤い、先住民。濃い色合いでフェノール性で、通常はブレンドされています。また、リフレッシュするロゼにも使われます。 | 赤ワインは14〜16°C;8〜10°C ロゼ | グリルしたヤギ肉、スパイス入りの肉、熟成肉、トマトやオリーブ料理。 |
| リムニオナ | 赤い、先住民。アッティカブドウ園に最近入ったばかりで、芳香豊かで新鮮、細かいタンニンが特徴です。 | 14〜16°C | ロースト鶏肉、プルーン入り豚肉、キノコ料理;少し冷めて出された。 |
| ムフタロ | 赤はギリシャ中部原産で、徐々にアッティカに定着しつつあります。ダークフルーツでスパイシー。 | 15〜17°C | じっくり調理した赤身肉、ゲーム、シナモンとクローブを使った料理。 |
| カリニャン・グルナッシュ・ルージュ | 赤、国際線。両方のアペラシオンで許可されており、主にブレンドやロゼに使用されます。 | 赤ワインは14〜16°C;8〜10°C ロゼ | シャルキュトリー、グリル野菜、トマトベースの料理、軽めのロースト。 |
提供温度やペアリングは、この地域の各品種のスタイルから得られた従来の推奨であり、実験室のデータではありません。ワインリストの出発点であり、ルールではありません。
守るべき一般的なルールが二つあります。古いブドウの木や樽で発酵させた瓶詰めの白ワインは、過剰に冷やすすぎてしまいます。約8°C以下では蜂蜜、ナッツ、ミネラルの特徴がまったく現れません。そして、キテロナスの新鮮で果物味の強い赤ワインは、通常セラーで推奨される温度より2〜3度涼しくて試す価値があります。
