| ΠΟΙΚΙΛΙΑ | ΣΤΥΛ ΣΤΗΝ ΑΤΤΙΚΗ | ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ | ΣΤΟ ΤΡΑΠΕΖΙ |
|---|---|---|---|
| Σαββατιανό | Λευκό. Μήλο, ροδάκινο, πεπόνι, γιασεμί και άνθη εσπεριδοειδών, βοτανικοί τόνοι. Μέτριο σώμα, μέτρια ισορροπημένη οξύτητα. Από παλιά αμπέλια: συμπυκνωμένο, ορυκτό, με μέλι, φρυγανισμένο καρύδι και νότες πετρελαίου μετά από μια δεκαετία. | 10–12 °C νεαροί· 12–14 °C παλαιά άμπελος, ζύμωση σε βαρέλι ή παλαιωμένη | Ψάρια, οστρακοειδή, καλαμάρια, πράσινες σαλάτες, τυρόπιτες και χορτόπιτες, ψητά πουλερικά, ζυμαρικά με λαχανικά. Παλαιωμένα μπουκάλια: ψητό ψάρι, σιγομαγειρεμένο χοιρινό, κατσαρόλες κρέατος. |
| Ασύρτικο | Λευκό. Ιδιαίτερα προσαρμοσμένο στις ξηρές, ζεστές συνθήκες της Αττικής. Πιο κοντά στο νησιώτικο Ασύρτικο παρά στις πιο αρωματικές ηπειρωτικές εκφράσεις: υψηλή οξύτητα, μεγαλύτερη λιτότητα. | 10–12 °C | Ψητά και τηγανητά ψάρια, ωμά οστρακοειδή, χόρτα λαδιά, φέτα και άλλα αλμυρά τυριά, ταραμοσαλάτα. |
| Μαλαγουζιά | Λευκό. Διεκδικητικό, γεμάτο φρουτώδη αρώματα και πικάντικο. Σε ψηλότερες, πιο δροσερές πλαγιές δείχνει μεγαλύτερη κομψότητα και φρεσκάδα και αποδίδει πολύ καλά τα πιο δροσερά χρόνια. | 10–12 °C | Πιάτα με βότανα, γεμιστά, ψητά λαχανικά, κοτόπουλο με λεμόνι και ρίγανη, ασιατικό φαγητό με ήπια μπαχαρικά. |
| Ροδίτης | Ροζέ δέρμα, οινοποιημένο λευκό. Συνήθως αναμειγνύεται με Σαββατιανό για ξηρά κρασιά, προσθέτοντας φρεσκάδα και απαλή ανύψωση εσπεριδοειδών. | 9–11 °C | Πιάτα μεζέ, τηγανητά ψαράκια, κολοκυθοκεφτέδες, νεαρά λευκά τυριά. |
| Αθήρι | Λευκό. Υποστηρικτική ποικιλία και στις δύο ονομασίες, απαλή και χαμηλής αρωματικής έντασης, που χρησιμοποιείται κυρίως σε χαρμάνια. | 9–11 °C | Απλά ψητά ψάρια, σαλάτες, ελαφριά πιάτα λαχανικών. |
| Αηδάνι | Λευκό. Επιτρέπεται στην ΠΓΕ Αττική, ντελικάτη και λουλουδάτη, σχεδόν πάντα συστατικό ανάμειξης. | 9–11 °C | Οστρακοειδή στον ατμό, σαλάτες με βότανα, φρέσκα τυριά. |
| Σαρντονέ | Λευκό, διεθνές. Σχετικά σημαντικό μεταξύ των διεθνών λευκών της Αττικής. Το ζεστό κλίμα δίνει ώριμους καρπούς και η εργασία σε βαρέλια είναι συνηθισμένη. | 10–12 °C χωρίς αίθουσες· 12–13 °C ζύμωση σε βαρέλι | Ψητό κοτόπουλο, κρεμώδεις σάλτσες, μανιτάρια, πιο πλούσια ψάρια όπως ο ξιφίας. |
| Sauvignon Blanc | Λευκό, διεθνές. Καλλιεργείται κυρίως στις ψυχρότερες υποπεριοχές, και συγκαταλέγεται στις σημαντικές λευκές ποικιλίες του ΠΓΕ Πλαγιές Κιθαιρώνα. | 8–10 °C | Κατσικίσιο τυρί, σπαράγγια, πράσινα βότανα, σεβίτσε, σαλάτες με ντρέσινγκ με ξύδι. |
| Cabernet Sauvignon | Κόκκινο, διεθνές. Το πιο φυτεμένο κόκκινο σταφύλι της περιοχής και ένα από τα αστέρια του Κιθαιρώνα. Πλούσιο, με μεγάλο βάθος φρούτου και τανική δομή. Η καλύτερη παλαίωση με χάρη στο μπουκάλι. | 16–18 °C | Αρνίσια παϊδάκια σχάρας, ψητό μοσχάρι, παλαιωμένα σκληρά τυριά, πιάτα με δεντρολίβανο και θυμάρι. |
| Μερλό | Κόκκινο, διεθνές. Χρησιμοποιείται για δροσιστικά ροζέ, φρουτώδη κόκκινα και κρασιά παλαίωσης σε βαρέλι με γεμάτο σώμα με πραγματικές δυνατότητες παλαίωσης. | 15–17 °C | Χοιρινό ψητό, κεφτεδάκια, μουσακάς, κατσαρόλα με βάση την ντομάτα, τυριά μέτριας ηλικίας. |
| Syrah | Κόκκινο, διεθνές. Ένα από τα κορυφαία κόκκινα του Κιθαιρώνα, από φρέσκο και πιπεράτο μέχρι πυκνό και άξιο κελαριού. | 16–18 °C | Ψητά και σουβλιστά κρέατα, κυνήγι, λουκάνικα, πιπεράτα πιάτα, μελιτζάνες. |
| Αγιωργίτικο | Κόκκινο, ιθαγενές. Το σημαντικότερο γηγενές ερυθρό του ΠΓΕ Αττική, με απαλή υφή και φρουτώδες. | 15–17 °C | Μοσχαρίσια μαγειρευτά, παστίτσιο, ψητό κοτόπουλο, ημίσκληρα τυριά. |
| Μανδηλαριά | Κόκκινο, ιθαγενές. Βαθύ χρώμα και φαινολικό, έτσι συνήθως αναμειγνύεται. Χρησιμοποιείται επίσης για την ανανέωση ροζέ. | 14–16 °C ερυθροί· 8–10 °C ερυθρωποί | Κατσικάκι σχάρας, καρυκευμένα κρέατα, αλλαντικά, πιάτα με ντομάτα και ελιά. |
| Λημνιώνα | Κόκκινο, ιθαγενές. Μια πρόσφατη άφιξη στον αττικό αμπελώνα, αρωματική και φρέσκια, με φίνες τανίνες. | 14–16 °C | Ψητά πουλερικά, χοιρινό με δαμάσκηνα, πιάτα με μανιτάρια. καλό σερβίρεται ελαφρώς δροσερό. |
| Μούχταρο | Κόκκινο, ιθαγενές της κεντρικής Ελλάδας, που σιγά σιγά βρίσκει θέση στην Αττική. Σκουρόχρωμο και πικάντικο. | 15–17 °C | Σιγομαγειρεμένο κόκκινο κρέας, κυνήγι, πιάτα με κανέλα και γαρύφαλλο. |
| Carignan και Grenache Rouge | Κόκκινο, διεθνές. Επιτρέπεται και στις δύο ονομασίες και χρησιμοποιείται κυρίως σε μείγματα και σε ροζέ. | 14–16 °C ερυθροί· 8–10 °C ερυθρωποί | Αλλαντικά, ψητά λαχανικά, πιάτα με βάση την ντομάτα, πιο ελαφριά ψητά. |
Οι θερμοκρασίες σερβιρίσματος και οι συνδυασμοί είναι συμβατικές συστάσεις που προέρχονται από το στυλ κάθε ποικιλίας σε αυτήν την περιοχή και όχι από εργαστηριακά δεδομένα. Αποτελούν αφετηρία για μια λίστα κρασιών, όχι κανόνα.
Αξίζει να τηρηθούν δύο γενικοί κανόνες. Τα λευκά από παλιά αμπέλια και οι εμφιαλώσεις που έχουν υποστεί ζύμωση σε βαρέλι υποφέρουν περισσότερο από την υπερβολική ψύξη: κάτω από τους 8 °C περίπου ο χαρακτήρας του μελιού, των ξηρών καρπών και των ορυκτών απλά δεν εμφανίζεται. Και τα πιο φρέσκα, φρουτώδη κόκκινα του Κιθαιρώνα αξίζει να τα δοκιμάσετε δύο ή τρεις βαθμούς πιο δροσερά από ό,τι θα πρότεινε συνήθως ένα κελάρι.
