Οι Προστατευόμενες Γεωγραφικές Ενδείξεις

01Πώς διαβάζουμε μια ετικέτα ΠΓΕ Αττική

Οι ετικέτες των ελληνικών κρασιών φέρουν δύο επίπεδα προστατευόμενης προέλευσης. Η ΠΟΠ είναι η στενότερη κατηγορία, με αυστηρότερους κανόνες ως προς τις αποδόσεις, τις ποικιλίες και τα γεωγραφικά όρια. Η ΠΓΕ είναι ευρύτερη και είναι η κατηγορία στην οποία εντάσσεται η Αττική: και οι δύο ονομασίες που περιγράφονται παρακάτω είναι ΠΓΕ. Δεν πρόκειται για υποδεέστερη κατηγορία, αλλά για ευρύτερη· και σε μια περιοχή όπου ένας αμπελουργός μπορεί να καλλιεργεί αμπελοτεμάχια σε τρεις διαφορετικούς τύπους εδάφους, αυτή είναι συχνά η ακριβέστερη αποτύπωση.

Όταν μια ποικιλία αναφέρεται στην ετικέτα, οι κανόνες της ΕΕ ορίζουν ένα ελάχιστο ποσοστό της εν λόγω ποικιλίας στο μείγμα, και όταν κατονομάζονται δύο ή περισσότερες, εμφανίζονται κατά φθίνουσα σειρά αναλογίας.

Ο τρύγος αναφέρεται σχεδόν σε όλα τα κρασιά ΠΓΕ Αττική. Στο παλιό αμπέλι Σαββατιανό αξίζει προσοχής: πρόκειται για κρασιά που φτιάχτηκαν για να ανοίξουν αργότερα, και ένα μπουκάλι τρία ή τέσσερα χρόνια μετά τον τρύγο του δεν είναι παλιό απόθεμα αλλά ένα κρασί που φτάνει εκεί που πήγαινε.

02ΠΓΕ Αττική

Το ΠΓΕ Αττική έχει σημειώσει σταθερή ανάπτυξη τις τελευταίες δεκαετίες και σήμερα θεωρείται μια από τις κορυφαίες αμπελουργικές περιοχές της Ελλάδας. Υπάρχουν τόσα πολλά ενδιαφέροντα πράγματα που συμβαίνουν τόσο στους αμπελώνες όσο και στα οινοποιεία που παράγουν αυθεντικά κρασιά που μιλούν ξεκάθαρα για την προέλευσή τους. Το Σαββατιανό είναι η βασική ποικιλία σταφυλιού ακολουθούμενη από μια σειρά από άλλα συναρπαστικά σταφύλια που είναι υπεύθυνα για τα πρόσφατα μοντέρνα, εκφραστικά κρασιά με υπέροχη καθαρότητα και εστίαση. Μισή ώρα με το αυτοκίνητο από το κέντρο της Αθήνας θα εκπλαγείτε όταν βρείτε καλοδιατηρημένα παλιά αμπέλια που έχουν αντέξει σε αυτή την ιστορική περιοχή. Αυτοί οι παλιοί αμπελώνες του Σαββατιανού εκτιμώνται όχι μόνο για την ικανότητά τους να παράγουν εξαιρετικά κρασιά, αλλά και για τις βαθιές αμπελουργικές παραδόσεις που αντιπροσωπεύουν.

Terroir. Συνολικά, η Αττική έχει ένα τυπικό ζεστό μεσογειακό κλίμα. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για μια από τις πιο ζεστές και ξηρές περιοχές της Ελλάδας. Ολόκληρη η περιοχή, με εξαίρεση το δυτικό-βορειοδυτικό τμήμα της, περιβάλλεται από θάλασσα. Δροσερά μελτέμια πνέουν στην ενδοχώρα από τη θάλασσα και μετριάζουν τις καλοκαιρινές θερμοκρασίες. Ανάλογα με την εγγύτητα στη θάλασσα και το υψόμετρο του αμπελώνα, τα ποικίλα τοπία παρέχουν μια σειρά από μίνι terroirs με διαφορετικά μικροκλίματα, ιδανικά για αμπελοκαλλιέργεια. Έτσι, υπάρχουν σημαντικές διακυμάνσεις στο κλίμα εντός των υποπεριοχών.

Η παραλιακή ζώνη των Μεσογαίων βρίσκεται στο ανατολικό τμήμα της Αττικής και έχει το θερμότερο και ξηρότερο κλίμα σε ολόκληρη την περιοχή. Από την άλλη πλευρά, η περιοχή των Μεγάρων λόγω της εγγύτητάς της με τον Σαρωνικό και τον Κορινθιακό κόλπο και από τις δύο πλευρές, είναι σχετικά πιο δροσερή. Βορειοδυτικότερα, οι πλαγιές της ΠΓΕ Κιθαιρώνας εμφανίζουν μια πιο ηπειρωτική επιρροή στο μικροκλίμα τους. Ωστόσο, το βόρειο τμήμα της Αττικής είναι αυτό με το πιο δροσερό κλίμα. Αμπελώνες βρίσκονται στα βουνά της Πάρνηθας και της Πεντέλης και τα στυλ κρασιού είναι πιο ξεχωριστά από ό,τι σε άλλες θερμότερες περιοχές της Αττικής.

Παρόλο που ένα σημαντικό μέρος της Αττικής είναι ορεινό, υπάρχουν αμπελώνες σε ημιορεινές περιοχές καθώς και κοντά στο επίπεδο της θάλασσας. Τα εδάφη αποτελούνται από άμμο και χαλίκι με ασβεστόλιθο και βραχώδες υπόστρωμα. Τα συστήματα μόρφωσης είναι ποικίλα, ωστόσο ένα μεγάλο μέρος του αμπελώνα της Αττικής εκπαιδεύεται σε Gobelet, προκειμένου να ανταπεξέλθει στις ξηρές και ζεστές καιρικές συνθήκες που επικρατούν στην περιοχή. Ορισμένα μέρη της Αττικής όπως η Μεσογαία χαρακτηρίζονται από παλιά αμπέλια. Αυτοί οι αμπελώνες χαμηλής απόδοσης είναι ηλικίας άνω των 50 ετών.

Οι ποικιλίες. Το Σαββατιανό είναι μακράν η σημαντικότερη ποικιλία σταφυλιού στον αμπελώνα του ΠΓΕ Αττική. Παράγει ξηρά λευκά κρασιά με υπέροχη καθαρότητα φρούτων και καλά ενσωματωμένα επίπεδα οξύτητας. Άλλες ποικιλίες όπως η γηγενής Μαλαγουζιά, το Ασύρτικο και ο Ροδίτης φυτεύονται σε μικρότερο βαθμό, αλλά τα κρασιά τους είναι σημαντικά από άποψη ποιότητας. Η Αττική δεν είναι παραδοσιακός παραγωγός ερυθρών κρασιών, ωστόσο υπάρχουν μικρές φυτεύσεις γηγενών και διεθνών ποικιλιών σταφυλιού όπως το Αγιωργίτικο, η Μανδηλαριά, το Cabernet Sauvignon, το Merlot και το Syrah.

Επιτρεπόμενα σταφύλια, λευκά: Αηδάνι, Αθήρι, Ασύρτικο, Μαλαγουζιά, Ροδίτης, Σαββατιανό, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Ugni Blanc. Σημαντικά: Σαββατιανό, Ασύρτικο, Μαλαγουζιά, Ροδίτης. Επιτρεπόμενοι τύποι: ξηρός, ημίξηρος, ημίγλυκος, ξηρός γλυκός, γλυκός από λιαστά σταφύλια.

Επιτρεπόμενα σταφύλια, ερυθρά: Αγιωργίτικο, Λημνιώνα, Μανδηλαριά, Μούχταρο, Cabernet Sauvignon, Carignan, Grenache Rouge, Merlot, Syrah. Σημαντικά: Αγιωργίτικο, Μανδηλαριά, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah. Επιτρεπόμενοι τύποι: ξηρός, ημίξηρος, ημίγλυκος, γλυκός, γλυκός εμπλουτισμένος με λιαστά σταφύλια. Σημαντικό στυλ: στεγνό.

Ερυθρωποί οίνοι: από τις επιτρεπόμενες ποικιλίες σε λευκούς και ερυθρούς οίνους. Σημαντικά: Αγιωργίτικο, Cabernet Sauvignon, Merlot, Grenache Rouge. Επιτρεπόμενοι τύποι: ξηρός, ημίξηρος, ημίγλυκος, γλυκός, γλυκός εμπλουτισμένος με λιαστά σταφύλια. Σημαντικό στυλ: στεγνό.

Με μια ματιά. Περιοχή: Η Αττική βρίσκεται στο νοτιοανατολικό άκρο της Στερεάς Ελλάδας και ορίζεται σε μεγάλο βαθμό από την παρουσία της Αθήνας, της πρωτεύουσας της Ελλάδας. Οι οίνοι που φέρουν την ονομασία ΠΓΕ Αττική μπορούν να παραχθούν σε όλη την περιοχή σε υψόμετρο άνω των 30 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Κλίμα: Τυπικό θερμό μεσογειακό κλίμα, ιδιαίτερα ξηρό κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού. Το μεγαλύτερο μέρος της Αττικής περιβάλλεται από θάλασσα και η δροσερή θαλάσσια αύρα μετριάζει τον ζεστό καιρό κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου. Τοπογραφία: Ορεινή, ημιορεινή και πεδινή. Τα πιο σημαντικά σταφύλια: Σαββατιανό. Κύρια στυλ κρασιών: φρουτώδη, δροσιστικά ξηρά λευκά κρασιά, σύνθετα και ορυκτώδη λευκά με δυνατότητα παλαίωσης, ξηρά ερυθρά με μέτριο γεμάτο σώμα, ζωηρά ξηρά ροζέ κρασιά. Το πιο σημαντικό στυλ: ξηρά λευκά κρασιά.

Στην πράξη, αυτή είναι η ονομασία με την οποία εμφιαλώνονται τα περισσότερα κρασιά της Αττικής και οι αριθμοί εξηγούν γιατί. Με τις εκμεταλλεύσεις να είναι κατά μέσο όρο κάτω από ένα εκτάριο, ένα μόνο οινοποιείο μπορεί να αντλήσει καρπούς από αγροτεμάχια πολλών χιλιομέτρων και πολλών τύπων εδάφους μεταξύ τους. Το τοπικό όνομα είναι το μόνο που τα καλύπτει όλα ειλικρινά.

Τα κρασιά που πρέπει να αναζητήσετε είναι τα δύο άκρα αυτού που επιτρέπει η ονομασία. Στο ένα άκρο, τα φρέσκα, πρώιμα λευκά που έχτισαν τη φήμη της περιοχής για αξία. Στην άλλη, παλιό αμπέλι Σαββατιανό από τα Μεσόγεια και τις βόρειες πλαγιές, χαμηλής στρεμματικής απόδοσης και χτισμένο στο χρόνο. Οι ερυθροί και ερυθρωποί οίνοι επιτρέπονται και παράγονται, αλλά παραμένουν ένα μικρό μέρος της εικόνας.

03ΠΓΕ Πλαγιές Κιθαιρώνα

Η ζώνη παραγωγής του ΠΓΕ Πλαγιές Κιθαιρώνα (ΠΓΕ Πλαγιές Κιθαιρώνα) περιλαμβάνει τμήματα δύο συνοικιών. Η μία από αυτές βρίσκεται στο δυτικό τμήμα της Αττικής και περιλαμβάνει την περιοχή των Ερυθρών, ενώ η άλλη βρίσκεται στην περιφερειακή ενότητα Βοιωτίας και περιλαμβάνει την περιοχή των Πλαταιών. Είναι μια ανερχόμενη αμπελουργική ζώνη όπου τόσο οι γηγενείς όσο και οι διεθνείς ποικιλίες έχουν προσαρμοστεί καλά στο τοπικό terroir.

Ιστορία. Όπως δείχνουν στοιχεία από ιστορικά κείμενα και αρχαιολογικά ευρήματα, η αμπελοκαλλιέργεια γινόταν στην περιοχή των Ερυθρών τουλάχιστον από το 2.500 π.Χ. Υπάρχουν επίσης πολλοί αρχαιολογικοί χώροι στην ευρύτερη περιοχή όπως το Μαντείο του Κιθαιρώνα, το σπήλαιο των Νυμφών του Διονύσου ή το σπήλαιο του «Σφραγκιδίου».

Η αρχαία πόλη των Ελευθερών ήταν κέντρο λατρείας του Διονύσου και βρισκόταν στα σύνορα μεταξύ Αττικής και Βοιωτίας. Η λατρεία του Διονύσου μεταφέρθηκε από εδώ στην Αθήνα. Η γιορτή των «Διονυσίων», αρχικά μια γιορτή των Ελευθέρων για τον εορτασμό της νέας σοδειάς, ήταν το γεγονός που οδήγησε στη δημιουργία αυτού που ήταν τότε ένα εντελώς νέο λογοτεχνικό και καλλιτεχνικό είδος: του Θεάτρου. Κατά συνέπεια, στο Θέατρο του Διονύσου, ο ιερέας του Διονύσου Ελευθερέως ήταν ο κύριος τιμώμενος και ο περίτεχνος μαρμάρινος θρόνος του τοποθετήθηκε στο κέντρο της πρώτης σειράς των καθισμάτων των θεατών.

Σημείωση για τα Διονύσια, που προστέθηκε μετά από έλεγχο των πηγών. Η λατρεία του Διονύσου Ελευθερέως μεταφέρθηκε πράγματι στην Αθήνα από τις Ελευθερές, στα σύνορα Αττικής και Βοιωτίας, και η Πόλη Διονύσια πραγματοποιήθηκε προς τιμήν του — η γιορτή για την οποία γράφτηκε σχεδόν όλο το σωζόμενο ελληνικό δράμα. Η αγροτική γιορτή στις Ελευθερές, ωστόσο, περιγράφεται γενικά ως γιορτή της καλλιέργειας της αμπέλου και όχι της νέας σοδειάς, και γινόταν στα μέσα του χειμώνα και όχι στον τρύγο. Ο ισχυρισμός είναι ισχυρότερος, όχι ασθενέστερος, διατυπωμένος ως εξής: ο θεός για τον οποίο γράφτηκαν οι τραγωδίες ήρθε στην Αθήνα από αυτό το βουνό και ήρθε από έναν αμπελώνα.

Terroir. Ένα επιβλητικό βουνό είναι το φυσικό όριο μεταξύ της Βοιωτίας στα βόρεια και της Αττικής στα νότια. Καλύπτεται σε μεγάλο βαθμό από πεύκα σε μεγαλύτερα υψόμετρα, ενώ οι αμπελώνες απλώνονται σε όλες τις πλαγιές σε υψόμετρα έως και 400 m πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Το κλίμα μπορεί να περιγραφεί ως μεσογειακό με ηπειρωτικές επιρροές. Κατά τη διάρκεια του χειμώνα, το βαρύ χιόνι μπορεί να καλύψει τους αμπελώνες. Υπάρχει ένα σημαντικό ημερήσιο εύρος θερμοκρασίας κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου και αυτό έχει ως αποτέλεσμα την αργή, αλλά πλήρη ωρίμανση των σταφυλιών. Τα εδάφη είναι ως επί το πλείστον αργιλοπηλώδη και αμμοπηλώδη και οι καλύτεροι αμπελώνες βρίσκονται σε καλά στραγγιζόμενες ήπιες πλαγιές, καθώς οι καλές βροχοπτώσεις στη ζώνη είναι συχνές.

Οι ποικιλίες. Το terroir του Κιθαιρώνα φιλοξενεί σημαντικό αριθμό γηγενών και διεθνών ποικιλιών σταφυλιού. Στην παραγωγή λευκού κρασιού κυριαρχούν σε μικρότερο βαθμό σταφύλια όπως το Ασύρτικο, η Μαλαγουζιά και το Σαββατιανό. Τα κρασιά είναι εκ των προτέρων, δροσερά και αρμονικά με ευχάριστα επίπεδα οξύτητας. Τα κόκκινα κρασιά παρασκευάζονται κυρίως από διεθνείς ποικιλίες σταφυλιού. Εδώ τα «αστέρια» είναι το Cabernet Sauvignon, το Merlot και το Syrah. Τα στυλ κρασιού κυμαίνονται από φρέσκα και φρουτώδη έως πλούσια, πυκνά και άξια κελαριού.

Επιτρεπόμενα σταφύλια, λευκά: Αθήρι, Ασύρτικο, Μαλαγουζιά, Ροδίτης, Σαββατιανό, Chardonnay, Sauvignon Blanc. Σημαντικά: Σαββατιανό, Ασύρτικο, Μαλαγουζιά, Ροδίτης, Sauvignon Blanc. Επιτρεπόμενοι τύποι: ξηρός, ημίξηρος, ημίγλυκος. Σημαντικό στυλ: στεγνό.

Επιτρεπόμενα σταφύλια, ερυθρά: Αγιωργίτικο, Cabernet Sauvignon, Carignan, Grenache Rouge, Merlot, Syrah. Σημαντικό: Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah. Επιτρεπόμενα στυλ: ξηρό, ημίξηρο. Σημαντικό στυλ: στεγνό.

Ροζέ κρασιά: Αγιωργίτικο, Ροδίτης, Cabernet Sauvignon, Carignan, Grenache Rouge, Merlot, Syrah. Σημαντικό: Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah. Επιτρεπόμενα στυλ: ξηρό, ημίξηρο. Σημαντικό στυλ: στεγνό.

Με μια ματιά. Περιοχή: Αττική και Βοιωτία (εκατέρωθεν του όρους Κιθαιρώνας). Κλίμα: Μεσογειακό με ηπειρωτικές επιρροές. Τοπογραφία: λοφώδες έδαφος με υψόμετρο έως 400 μ. πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, ήπιοι λόφοι, αργιλοπηλώδη και αμμοπηλώδη εδάφη. Τα σημαντικότερα σταφύλια: Σαββατιανό, Μαλαγουζιά, Ασύρτικο, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah. Κύρια στυλ κρασιού: φρουτώδη δροσιστικά ξηρά λευκά / απαλά φρουτώδη κόκκινα / πλούσια, πυκνά κόκκινα.

Ο Κιθαιρώνας είναι η εξαίρεση από τις τέσσερις ζώνες και η περιοχή είναι σωστό να την αντιμετωπίζει ξεχωριστά. Είναι το μόνο όπου το υψόμετρο και η ηπειρωτική επιρροή, και όχι η θάλασσα, θέτουν τους όρους: το χιόνι μπορεί να καθίσει στους αμπελώνες το χειμώνα και το ημερήσιο εύρος κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου είναι αρκετά ευρύ για να αλλάξει αυτό που κάνει ο καρπός.

Είναι επίσης η μόνη όπου το κόκκινο κρασί είναι το σημείο και όχι η εξαίρεση και όπου οι διεθνείς ποικιλίες συγκαταλέγονται μεταξύ των πιο σημαντικών και όχι των ανεκτών. Για μια περιοχή που περιγράφει τον εαυτό της ως περιοχή λευκού κρασιού, αυτό είναι ένα χρήσιμο αντίβαρο — σημαίνει ότι η Αττική μπορεί να προσφέρει ένα σοβαρό κόκκινο χωρίς να αφήνει τα δικά της όρια.

Η ζώνη εκτείνεται σε δύο διοικητικές μονάδες κατά μήκος των δύο πλευρών του βουνού. Αυτό είναι ασυνήθιστο και λέει κάτι: το όριο χαράχθηκε γύρω από ένα τοπίο και όχι γύρω από μια διοικητική γραμμή.

04Οι δύο ονομασίες σε σύγκριση

Διαβάστε τον πίνακα και το επιχείρημα για τη μεταφορά και των δύο ονομασιών γίνεται προφανές. Η μία είναι μια ζεστή, παράκτια περιοχή λευκού κρασιού με απόθεμα αμπέλων ξηρής καλλιέργειας εβδομήντα ετών. Η άλλη είναι μια δροσερή, ηπειρωτική ζώνη κόκκινου κρασιού μια ώρα βορειοδυτικά. Είναι γείτονες και δεν αλληλεπικαλύπτονται.